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2024-10-07 09:14:06
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切水果是否需要衛(wèi)生許可證，取決于具體的經營情況。依據《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021），食品生產業(yè)態(tài)中的“水果切”為“即食鮮切果蔬”，即“以鮮切的水果、蔬菜為原料，采用預處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經冷鏈貯運銷售，可直接入口食用的產品”，屬于預包裝食品或散裝食品。根據相關規(guī)定，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預包裝食品的，應當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。
，如果切水果的經營活動屬于食品生產、銷售或餐飲服務范疇，且不符合上述無需許可的情況，那么就需要衛(wèi)生許可證。
切水果的經營活動應符合一系列的相關規(guī)定。即食鮮切果蔬類食品應符合《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021）及相關食品安全法律法規(guī)要求。即食食用農產品的監(jiān)管應符合《食品經營許可和備案管理辦法》第十二條、第十三條的規(guī)定，采取有效措施做好食品安全防護，防止交叉污染，如實標明具體制作時間。具體監(jiān)管內容，可參考地方標準，如重慶市《即食鮮切水果經營規(guī)范》（DB50/T 1535-2023）和《即食鮮切果蔬制作服務規(guī)范（食品經營者）》（T/CCFAGS 031-2022）。也就是說，證照上的“寬松”并不減免監(jiān)管的“嚴格”，監(jiān)管中出現相關問題依據《食品經營許可和備案管理辦法》第四十條等罰則進行處置。餐飲服務中經營冷食類食品制售的，應依據《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）等食品安全相關法律法規(guī)進行監(jiān)管。
一般來說，以下類型的切水果經營通常需要衛(wèi)生許可證：
從事大規(guī)模的切水果生產和銷售業(yè)務，將切好的水果進行批量包裝和銷售。
在餐飲服務場所中，提供切水果作為冷食類食品制售的服務。
根據深圳市市場監(jiān)督管理局的答復：水果切配、拼盤不須取得冷食類食品制售項目，不須在食品經營許可證上標注，但清洗加工場所應當符合專門的要求。
需要注意的是，銷售水果、蔬菜等如果從事食品方面的經營活動就需要辦理食品經營許可證。
申請切水果衛(wèi)生許可證的流程大致如下：
先持自己的健康證、水果店租房合同到工商局辦理衛(wèi)生許可證。（他們會到租房現場進行考察，了解是否有安全隱患）
帶身份證、健康證、租房合同、衛(wèi)生許可證，也是到工商局辦理個體經營許可證。
上面兩個證件領取了之后，就帶著這兩個證件和準備好的資料到工商局申辦工商營業(yè)執(zhí)照。
然后持個體經營許可證到當地地稅稅務局去登記。
申請衛(wèi)生許可證需要準備以下材料：
申請表：從衛(wèi)生部門官網下載并填寫申請表。
營業(yè)執(zhí)照：提供有效的營業(yè)執(zhí)照副本原件及復印件。
場所衛(wèi)生設施：企業(yè)需提供場所的衛(wèi)生設施情況說明，包括清潔消毒措施、垃圾處理措施等。
健康證：企業(yè)員工需提供有效的健康證原件及復印件。
消防驗收意見書：涉及消防安全的場所需提供消防驗收意見書原件及復印件。
申請步驟：
登錄衛(wèi)生部門官網，下載并填寫申請表格。
將準備好的材料提交給所在地的衛(wèi)生部門。
按照衛(wèi)生部門的要求進行現場核查。
需要注意的是，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當通過食品經營許可和備案管理信息平臺實施食品經營許可和備案全流程網上辦理。食品經營許可電子證書與紙質食品經營許可證書具有同等法律效力。
如果從事切水果經營活動但未取得衛(wèi)生許可證，將受到相應的行政處罰。根據《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，違反本法規(guī)定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動，將受到相應的處罰。
同時，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》），如果銷售不符合規(guī)定的水果切產品，也將面臨相應的處罰。
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